SØG

Julien.Rescept af fransk køkken

Julien er ikke bare et navn.Der var tidspunkter, hvor mange almindelige russere troede, at Julien bare er franskmandens navn. Men det var for længe siden, da "vores folk ikke gik til bageriet for en taxa" og henholdsvis julienerne regalerede ikke.

Julien, hvis opskrift kan findes i nogenkulinariske bog, plejede at være en festlig skål for sin udsøgte smag. Og det er ikke overraskende - dette mirakel af fransk køkken serveres i meget små portioner, i specielle kokosnødder, yndefuldt indrettet med papirpapillot. Faktisk ser det ud til at være meget festligt, og smagen er fremragende. Opfindende fransk opfandt mange sorter af denne skål. Det er kogt med kød eller kylling med fisk og skaldyr, fisk og grøntsager og endda med frugt. I restauranter er receptionen det traditionelle at forberede og betjene gæster med klassisk julienne. Opskriften på denne ret er enkel, undtagen champignon, ost, kylling og sauce i det er intet. Der er kun en hovedbetingelse - produkterne skal have et godt, vi kan sige, ømme smag og skæres i tynde strøer, ellers vil der ikke være en harmonisk og raffineret fransk skål.

Klassisk julienne

Til Béchamel sauce: flødefedt - 1 kop, smør - 20 gr., mel - 2 spsk. Til julienne: Kyllingefilet - 200 g., Svampe (mushroom) - 50 g., Bulb - 1 stk. Hård ost - 50 g., Olivenolie - 1 spsk. l., lidt salt og peber (efter smag). På et let opvarmet stegepande tørres det sigtede mel i 1 minut. Derefter tilsættes smør til melet, steges i endnu 1 minut. Glem ikke at røre hele tiden. Cream varm i en gryde, men kog ikke. Hæld i det stegte mel i blandet kage, bland det, kog det, men kog ikke, og fjern det fra varme. Finhakket løg stege i en pande, indtil den bliver gennemsigtig. Kyllingekød og champignoner skæres i små strøer og kombineres med løg, steges, indtil kyllingen er næsten klar, og al fugt vil ikke fordampe. Coot bør smøres med olivenolie, spred den brændte blanding og hæld flødesauce, men så svampen og kyllingen ikke er helt fyldt. Stænk over toppen med revet ost. Sæt kokosen i ovnen og bages ved 200 ° C indtil osten danner en hård, rødlig skorpe. Tjene varmt.

Du kan desuden anvende grønne områder, hvorafvidunderligt kombineret julienne. Opskriften hedder en klassisk temmelig betinget. Sagen er, at franske kokke ikke kan huske præcis, hvad Julien, opskriften, som de selv opfandt, er den klassiske originale. Og hvad er forskellen, vigtigst af alt, at denne ret i nogen form viser sig meget velsmagende.

Og du kan lave mad det ikke kun i kokotnitsa. At købe specielt til denne ret er intrikate retter ikke værd, julienne i potter er ikke værre.

Julien i rejer med hvidvin

Ingredienser: Skrællede rejer - 250 gr., mælk - 1/2 spsk., løg - 1 s., smør - 3 spsk. l., hvidvin - 1/2 spsk. hård ost - 50 g., mel - 2 spsk. l., muskatnød - knivspids, citronsaft - 15 ml, peber, karry, salt efter smag. Finhak løg og steg med karry og 1 spiseske olie. Afrim rejer, hæld med citronsaft, bland med løg. Steg melet i 2 spsk smør til brun i en separat pande. Hæld konstant omrøring, hæld i en tynd mælkestrøm, hvorefter vin tilsættes en knivspids muskatnød, peber, salt. Rør sausen med rejerne og arranger i potter. Stænk med revet ost og sæt i en varm ovn til brun. Serveres i potter straks fra ovnen med varme, med varme. For en ændring kan denne Julien, opskriften, som vi tilbyder, fremstilles af andre fisk og skaldyr.

Juliens serveres som regel først for at stimulere.appetit før hovedretter. Fra drikkevarer til dem kan du servere et glas kold øl eller tør hvidvin. Forsøg at få parret til at se festligt, "comme il faut", som franskmanden siger.

  • Evaluering: