SØG

Oprindelige parabol af fransk køkken: oksekødsten

Oksekødsten
Tartar er en traditionel fransk retkøkken. På trods af det faktum, at der i dag er en sauce, samt et særskilt kød eller fiskret under dette navn, blev der oprindeligt en særlig metode til at skære mad kaldet tartar. I denne skål knuses alle ingredienserne med to store og meget skarpe knive til konsistensen af ​​fyldningen. Hvis oksekød tartaren, så kødet først afkølet, skåret i skiver, og derefter i meget små terninger. Hvis det er en tartar lavet af fisk eller et fjerkræbryst, bliver fiskfileter eller fjerkrækød skåret i tynde lag, derefter i strimler og kun i små terninger. Det var denne slags skæring i de gamle dage, der blev kaldt "tartar". I dag er dette udtryk en speciel, du kan endda sige "pligt", en skål af fransk køkken. Hvorfor ledsager? Ja, fordi kødet der bruges i det, behøver ikke at stege, lave mad eller bage. Det vil sige, det kan praktisk talt være kogt om et par minutter. Selv til forberedelsen af ​​den hurtigste kødret skal du bruge mindst 10-15 minutter, og oksekødstartaren er forberedt flere gange hurtigere. Og i nogle tilfælde serveres fint hakket kød separat fra resten af ​​ingredienserne, og æderen skal blande alle ingredienser og sauce på sin tallerken.

Oksekødsten. Opskrift og metode til forberedelse

De franske siger det for at forberede detteretter skal anvendes pyrenæsk oksekød. Dette kød er særligt ømt og lækkert. Men hvis du beslutter dig for at forberede tandsten derhjemme, kan du købe på markedet de friskeste indenlandske oksemørbrad (300 g 3 portioner), for at rydde det af vener, godt at vaske og tørre, derefter let fryse og derefter skåret i små tern.

Andre ingredienser til den oprindelige parabol er "oksekødsten":

- Shallots - 15 gr.

- kyllingæg - 3 stk.

- sojasovs - 1 spsk. ske;

- Balsamicoeddike - 1 spsk. ske;

Oksekødterter. opskrift

- Arugula - 30 g.

- Olivenolie - 2 el. skeer;

- Tabasco sauce - en halv teskefuld

- kapers - 15 gr.

- sennep - 15 g;

- krydderier - salt, sort peber

- Fransk Baguette - 200 gr.

Fremstillingsmetode

Beef tartare fremstilles som følger:

1. Sæt det fint hakkede kød i skålen.

2. Skræl sjalotten og skær i små terninger og tilsæt kødene.

3. Fin chop kapers og hæld i en skål, tilsæt saucer, olivenolie, sennep og æggeblommer, krydre krydderier og bland forsigtigt.

foder

tartare derhjemme

I midten af ​​en stor skål med en rund formlæg hakket kød ud ved at lægge arugula blade, smagede med olivenolie og balsamicoeddike samt ristede stykker af baguette. Men i nogle franske restauranter serveres alle ingredienserne ublandet, det vil sige i midten af ​​pladen er en flad kødkød, hvorpå rå æggeblomme ligger, og på siderne er små kapers, løg, salat og toast. Saucer og krydderier serveres separat. Æderen skal tilsætte saucer og krydderier og derefter bruge alle gafler til at blande alle ingredienserne. Selvfølgelig er det lidt for en underlig skål, men ikke desto mindre, mange mennesker kan lide det.

  • Evaluering: