SØG

Hvidsovs. Opskriften er på russisk

Hvid sovs, hvis opskrift er megetenkel og alsidig, egnet til forskellige retter. I Frankrig og Italien hedder det "Béchamel". I Rusland - bare en "hvid sauce". Hvorfor hvid? For det første på grund af farven, for det andet, sandsynligvis på grund af det faktum, at som et hvidt ark papir, som du kan skabe noget arbejde på, er det grundlaget for at lave mange saucer med en række smag. Dette storslåede tilsætningsstof til retter var kendt og meget populært i Rusland i det XVIII århundrede. Det er sandsynligvis, at en hvid sauce, hvis opskrift er meget populær i disse dage, dukkede op i Rusland sammen med fransk køkken, og hvor meget mere har gennemgået forskellige forandringer og moderniseringer i overensstemmelse med nationale traditioner og smagspræferencer. Hvordan laver man hvid saus? Først skal du lave en universel base af olie, mel og bouillon, og tilsæt derefter en række fyldstoffer afhængigt af formålet med saucen.

Grundlag for hvid sauce

To skeer smør eller vegetabilsk olieopvarmet i en stegepande og blandet med to spiseskefulde mel indtil en homogen masse. Blandingen steges lidt i en pande, indtil farven skifter fra lys til mørk guld. Derefter tilsættes gradvis en varm bouillon (1 liter). Blandingen koges først med hurtig og konstant omrøring for at undgå udseende af klumper, derefter med hyppige og langsomt fortykkelse (konsistens af sur creme). Valget af bouillon afhænger af hvilken tallerken saucen er beregnet til. Kød- eller svampesuppe bruges til kødretter til fisket retter - fisk eller grøntsager, til vegetabilske retter - henholdsvis champignon eller grøntsag. Som en bouillon til sauce skal du bruge den, der forblev, når du stegter i hovedret, men du kan bruge bouillon-terningerne. I den fremstillede på denne måde tilsættes basen forskellige krydderier og opnår en række forskellige saucer.

Hvidsovs. Opskrift med peberrod

I den forberedte base, uden at fjerne den fra pladen, skal du tilføjefinhakket og let ristet med persille, selleri og løg. Varm det op ved at holde det i ilden. Så er sausen krydret med den separat forberedte peberrods dressing. For hende sprøjtes peberrotens rod på en fin rist, let stegt i olie og hældte derefter lidt bordeddike blandet og opvarmet godt. Klar til at fylde benzinstationen på en hvid base. Du kan tilføje peberrod sammen med peberrod. I dette tilfælde er peberrod ikke stegt og tilsættes ikke eddike, men gnides på et gryder med et æble og tilføjes straks til den forberedte base.

Hvidsovs. Opskrift med syltede agurker

En stor eller to medium saltet agurkSkræl og hug kniven meget fint eller rist på et stort rivejern. Kog i vand med saltvand 10 minutter. I sauce-basen tilføjes peber, løvblad og dillgrønt, når du laver mad. Dernæst dræne fundamentet, tilsæt de tilberedte syltede agurker, kog, fjern derefter fra varme og tilsæt et stykke smør.

Hvordan laver hvid sovs med forskellige andrekosttilskud? Som dressinger brug sur creme (sur creme sauce), infusion af saffronpulver på hvidvin, revet tomater og meget mere. De tilføjes simpelthen til basissausen, blandet, saucen bringes i kog, holdes i et par minutter på komfuret og fjernes. Hvid sauce-base er en god "platform" til kulinariske eksperimenter og skabelse af originale forfatteres retter.

Der er endnu en, meget enkel, men ikke længereklassisk måde at lave hvid sauce på. Til dette gøres i en del af 1x1 blandet surkrem og majones, tilsæt hakkede grøntsager, revet ost, jordnødder, hvidløg, bland alt, lad blandingen stå og sprede i sovbåd. Denne sauce er meget velegnet til fisk, dumplings, kylling.

  • Evaluering: