SØG

Smager af fransk køkken. Rui (sauce): opskrift

Sauce er en flydende krydderur eller saus detserveret i varm eller kold form, supplerer og understreger smag af hovedret, giver det en duft, forbedrer ernæringsmæssige egenskaber. Med saucer kan du forbedre udseendet af det færdige produkt og endda ændre sin smag.

Men sauce, sovs, krydderier - det er bareen succesfuld (og meget vigtig!) tilføjelse til middag, morgenmad eller aftensmad. Få mennesker vil spise sovs (ketchup, mayonnaise eller mere raffineret beshamel, pesto og lignende) uden pasta, kød, fisk, grøntsager, grød.

Hvad er saucer?

Lovgiveren om brugen af ​​saucer i madlavninger Frankrig. Fra det XVII århundrede til denne dag har fransk køkken opfundet mere end tre tusinde opskrifter til fremstilling af saucer, som er aktivt udarbejdet af professionelle kokke. I verdens gastronomi udgør deres tal mere end ti tusind.

På trods af så mange væskeformede krydderier, sauce og kosttilskud til hovedretterne, kan de opdeles i otte grupper:

  • tomat - baseret på tomater
  • Spanskbaseret mel og brunt bouillon;
  • veloute - er tilberedt på mel og hvid bouillon;
  • allemande er veloute, hvor æggeblommer tilsættes;
  • demi-glace - ved basen bouillon-gelé;
  • Hollandsk - på bunden af ​​æg og smør, koges varmt
  • bechamel - er fremstillet af en blanding af smør og mel med tilsætning af fløde eller mælk
  • mayonnaise - en blanding af kold vegetabilsk olie og et rå æg.

Alle opskrifter af saucer har på en eller anden måde i deresbaseret på en af ​​ovenstående. Mangfoldighed opnås ved at tilsætte forskellige krydderier, aromatiske urter, friske urter, smagsadditiver, hemmelighederne til input og behandling af ingredienser.

I hver gruppe er der flere basale saucer. Det er godt at lære at lave mad og derefter eksperimentere i køkkenet ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer.

Mayonnaise rågesaus

Rui er en sauce baseret på mayonnaise (en kold blanding af vegetabilsk olie og æggeblomme). Dets navn blev modtaget i sin røde farve. "Rui" i oversættelse fra fransk-rust.

Denne sauce serveres for at fiske retter, goulash, er et must for suppe buyabes.

Traditionelt menes det, at provencalsk hvidløg tyk sauce - gnide. Landet for hans opfindelse er Frankrig. Afhængigt af tilsætningerne til mayonnaise er der flere madlavningsopskrifter.

Rui sauce: grundlæggende sammensætning

Rui - Sauce, som nødvendigvis omfatter:

  • olivenolie (fortrinsvis koldpresset)
  • æggeblomme,
  • hvidløg,
  • safran,
  • varm rød (cayenne eller chili) peber,
  • salt hav.

Sauce rui opskrift med foto
For en række smagsoplevelser i en skål kan du tilføjeforskellige krydderier, krydderier. En rågesaus er kendt, hvis opskrift indeholder paprika, sort sort peber, Dijon sennep, citronsaft og andre ingredienser. Varianter af madlavning afhænger af kokens smag.

For at gøre sausen den nødvendige tykke konsistens i sin fremstilling anvendes kartofler, brødstykker, brødkrummer og lignende.

Sauce rui: opskrift med et billede

Fransk sovs kan tilberedes nokhurtigt med et mindste sæt af produkter. Til fremstilling af flydende krydderier ifølge den foreslåede opskrift vil der tage 20 minutter fri tid og følgende ingredienser:

  • æggeblommer med fem mellemstore eller fire store æg;
  • Olivenolie - 400-500 gram;
  • hvidløg - fem til seks store dentikler;
  • salt hav - 0,5 tsk;
  • safranpulver - 0,5 tsk;
  • pebercayenne eller malet chili - hvis det ønskes;
  • tomatpuré - en teskefuld (valgfri).

Hvidløg knust med salt. For dette er det praktisk at bruge en pistle med en mørtel. Du kan passere gennem pressen og derefter blande med saltet. I blandingen tilsættes safran og peber til smag, æggeblommer.

Den resulterende sammensætning pisker pisken. Stop ikke med at whisking, gradvist, i meget små portioner eller en tynd dråbe, hæld olivenolie ind i væskemassen.

rugsås

Blandingen vil gradvist fortykkes, erhvervekonsistens af mayonnaise. Tilsæt salt, peber og tomatpasta til saucen efter smag. Bland igen alt godt, sæt i køleskabet i et par minutter. Rui (sauce) er klar til at tjene.

Madlavning opskrift med kartofler

For at opnå en tyk konsistens fremstilles rui (sauce) med fyldstoffer.

kræver:

  • hvidløg - to store dentikler;
  • kartofler - et stykke;
  • frisk rød peber - et stykke;
  • æggeblomme af et æg
  • olivenolie - et glas
  • safran - 0,5 tsk;
  • salt hav til smag.

Kartofler at lave mad i en skræl, at afkøle, rydde,Slib i en blender sammen med peber, hvidløg (som det er bedre at pre-passere gennem pressen), æggeblomme. Efter opnåelse af en homogen masse, fortsæt med at piske med en blender og i forbipasserende en tynd dråbe langsomt hæld olie. Blandingen erhverver gradvist konsistensen af ​​mayonnaise. Derefter tilsættes safran, peber, salt. Saucen er klar.

I stedet for kartofler kan du bruge brødcrumb, gennemblødt i fiskebøtte eller vand. Derefter tilberedes på samme måde som i den forrige opskrift.

Express opskrift sauce rui

Sausens majonesbase fremstilles ved at piske æggeblommen og olivenolie. Hvis du vil få saucen meget hurtigt, eller du ikke vil slå blandingen, kan du forenkle opskriften.

Påkrævede produkter:

  • Olivenolie - en fjerdedel kop;
  • hvidløg - fire dentikler;
  • sød peber - et stykke;
  • mayonnaise - et glas;
  • salt - en halv teskefuld
  • rød peber (cayenne eller chili) - en halv teskefuld;
  • safran - til smag;
  • citronsaft - en halv teskefuld.

Sød peberbage i ovnen, skræl aftynd skræl, skåret. I blenderen kombineres majonesen, sød peber, salt, hvidløg, citronsaft, safran, bitter peber. Alt godt at ryste. Tilsæt salt, bitter peber efter smag. Saucen er klar.

sauce swarm

konklusion

Sauce er et vigtigt element i forberedelsen af ​​kød, fisk, forskellige supper, salater, garnishes. Selv de mest enkle retter skinner i deres egen smag med en velvalgt sovs, krydderier, sauce.

sauce rui land

Rui er en sauce, der ikke er alt for populær endnui Rusland, men det er ret simpelt og er tilgængeligt i hjemmet madlavning. Lær, tør, overraske din familie og venner med ny smag. Bon appetit!

  • Evaluering: